Scalda l'olio in una padella antiaderente profonda, a fuoco medio-alto.
Quando è caldo, aggiungi la salsiccia. Soffriggi fino a quando non si rosola e non diventa croccante
Rimuovi la salsiccia con un cucchiaio forato, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungi le cipolle alla padella
Soffriggi fino a quando non inizia a diventare traslucido, poi aggiungi l'aglio e le erbe.
Soffriggi ancora qualche minuto finché l'aglio e le erbe non saranno fragranti.
Distribuisci le cipolle lasciando degli spazi vuoti per inserire il pollo.
Aggiungi il pollo e insaporisci con pepe e qualche altro pizzico di rosmarino.
Friggi per 5 minuti, girando una volta (2,5 minuti per lato), finché le cipolle non si caramellano e il pollo non è leggermente rosolato.
Rimuovi il pollo, mettendolo da parte in un piatto
Quando la padella è di nuovo calda, aggiungi il vino bianco.
Lascia bollire per alcuni minuti e riduci leggermente
Abbassa il fuoco a medio, riporta la salsiccia in padella, aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro e una spruzzata d'acqua.
Copri e fai cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e ridotta leggermente.
Riporta il pollo in padella, coprilo con la salsa e fallo cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, scoperto.
Servire da solo, con pasta leggera o riso
